燕麦牛奶到底出了什么问题？

　　

　　

　　和许多人一样，当23岁的凯特在2019年第一次从乳制品转向燕麦牛奶时，她主要担心的是环境。她告诉我:“我非常喜欢喝燕麦牛奶，主要是出于环境原因，但也是为了健康。”“我吃肉也不是为了环境。”

　　当时，纯素食主义正经历着前所未有的流行浪潮。虽然豆奶以前是最受欢迎的植物性替代品，但围绕其雌激素水平的健康担忧的未经证实的谣言开始流传。

　　这一点，再加上杏仁奶消耗大量水的环境成本，为燕麦奶的迅速崛起创造了一个权力真空。与牛奶的泡沫和乳脂非常相似，燕麦牛奶迅速成为乳制品的替代品，2019年至2020年期间，燕麦牛奶的销量增长了100%以上。

　　奥特利在英国领导了燕麦牛奶的冲锋

　　凯特说:“那时候我们(我的朋友)都喝燕麦牛奶——我们公寓的冰箱一次大约有六盒。”

　　几乎是一夜之间，走进一家咖啡店，不可能不听到“燕麦拿铁?”每家咖啡馆默认的植物奶突然变成了燕麦奶，从狂热的素食主义者的附带条件变成了真正的主流选择。在很大程度上，受上世纪90年代初发明燕麦牛奶的瑞典公司Oatly的成功推动，人们对燕麦牛奶的热情在2021年达到了狂热的程度，以至于该品牌实际上面临短缺。

　　然而，在过去的一年里，一系列的报道和社交媒体上疯传的帖子给燕麦牛奶的霸主地位蒙上了一层阴影。牛奶曾经是无害的，但现在却受到营养学家的猛烈抨击，因为它会导致血糖飙升、腹胀、皮肤问题、蛋白质缺乏，而且营养价值相当于一杯含糖水。

　　演员安德里亚·瓦尔斯(Andrea Valls)在TikTok上发布了一段视频，标题为“当她听说你戒了燕麦时喝牛奶”，视频中总结了这一转变:“好吧，好吧，好吧，”瓦尔斯穿着皮草大衣，抽着假烟说。“看看是谁爬回来了……你受够了她刺激你的血糖，是不是?”我早该从一开始就知道你想干什么，很多年前就知道了。别再用你的Costa给我点餐了;于是开始给她下订单。”

　　燕麦牛奶的销售似乎正在见证这种文化转变。尽管领先的零售商Oatly去年在英国实现了0.3%的销量增长，但与2019- 2020年的销售额相比，这是微不足道的。

　　“我意识到这对我来说比我最初想象的更不健康，尤其是它可能对你的血糖和能量水平有害，”凯特告诉我。“我天生懒惰，所以我只是想，当谈到获取其他营养时，乳制品是最简单的获取方式。

　　海德尔·阿克曼成为Tom Ford的新创意总监

　　千禧一代、Z一代和X一代在床上真正想要什么?(不是你想的那样)

　　“Grenfell,达格南……还有多少?:了解伦敦可耻的覆层危机

　　赞助

　　登山家博尼塔·诺里斯揭示了如何克服日常障碍

　　“燕麦牛奶是我唯一喜欢的乳制品替代品，所以其他的都不适合我。现在，我只能说我的一个朋友还坚持喝(燕麦牛奶)，而且她对乳制品过敏。”

　　在社交媒体上发布了这篇文章的采访者名单后，得到了压倒性的回应。我的一个朋友说:“我已经开始不吃燕麦了，因为有人在散布对超加工食品和菜籽油之类的东西的恐惧。”“但是牛奶对你有好处吗?”谁知道。”其中一个在工作了十年后最近换了工作。另一位是顽固的素食主义者，他已经改用其他植物性牛奶的组合。

　　在TikTok上搜索燕麦牛奶的标签，你会发现许多营养学家和营养师对燕麦牛奶的价值给出了他们通常不太看好的评估。其中一个引起广泛关注的片段是对法国生物化学家、《纽约时报》畅销书作家杰西·英肖·佩尔斯的采访，她给出了下面的总结:“燕麦牛奶来自燕麦，燕麦是一种谷物，谷物是淀粉。当你喝燕麦牛奶时，你是在喝淀粉汁。你喝的是含有大量葡萄糖的果汁。所以它会导致血糖急剧上升。”

　　在看到其中一个视频后，24岁的埃莉决定永远戒掉燕麦牛奶。“整整五年，我都是一个非常坚定的燕麦牛奶女孩，”她告诉我。“然后我在兰根·查特吉博士的网页上看到了一个播客片段，其中的一位女士说，它会让你的皮肤变得更糟，因为它含有太多的糖。”

　　但是，这些关于燕麦牛奶是饮料中的恶魔的说法到底有多真实呢?有大量的信息在那里，当与用户的病毒式传播的愿望结合在一起时，很难从恐惧贩子中破译真相。

　　注册营养师和营养学家Reema Pillai博士说:“由于燕麦牛奶含有天然糖，它会导致血糖升高。”“因为(燕麦牛奶中的)燕麦已经被磨得很细，这意味着整个燕麦的食物基质已经被破坏，这意味着燕麦中的天然糖更容易被吸收。与吃全燕麦相比，这可能会导致血糖大幅飙升。”

　　“但请记住，进食后血糖飙升是完全正常的，没有害处，”Reema博士继续说道。“身体会及时降低血糖。确保燕麦牛奶与蛋白质或脂肪的来源搭配，将有助于减少飙升。

　　关于燕麦牛奶的另一个普遍说法是它会导致腹胀。这就是为什么30岁的夏琳在喝了多年牛奶后决定放弃喝牛奶的原因。

　　她告诉我:“在了解了更多关于燕麦和燕麦牛奶的知识之后，我发现这就是导致我腹胀的原因，所以我不再喝燕麦了。”

　　然而，Reema博士几乎没有发现任何证据来支持这一被大肆吹捧的说法。她说:“腹胀并不是食用燕麦牛奶的常见副作用。”“虽然它确实提供了纤维的来源，但这相对较少，除非消耗大量的燕麦牛奶。如果有人对燕麦牛奶中发现的糖类型敏感，这可能会导致腹胀不适，但这也取决于燕麦牛奶的量和其他摄入的东西。”

　　无可否认的事实是，牛奶比燕麦含有更多的蛋白质。

　　Reema博士说:“牛奶提供了蛋白质、钙、碘和维生素a、B12、D的来源。”牛奶所含的蛋白质提供了所有必需的氨基酸，这意味着牛奶是一种完整的蛋白质。

　　“燕麦牛奶的蛋白质含量很低，自然也不含有牛奶所含的许多营养成分，尽管市场上的许多燕麦牛奶都是强化的。”

　　替代牛奶已经占领了英国的超市

　　这是否会影响你对牛奶的选择，很大程度上取决于你的其他蛋白质来源。奥特利的常驻营养学家乌尔丽卡·冈纳鲁德博士对牛奶蛋白质含量的重要性提出了质疑。

　　她说:“虽然燕麦饮料的蛋白质含量通常低于牛奶，但对于那些饮食平衡、多样化、能满足能量需求的人来说，蛋白质摄入不足通常不是问题，因为我们摄入的蛋白质比我们需要的要多。”

　　“大多数植物性饮料(包括燕麦饮料)都添加了牛奶中常见的微量营养素，比如钙。以燕麦为例，我们的饮料中添加了钙、碘、核黄素和维生素B12。”

　　人们还担心非乳制品饮料中的添加剂和乳化剂对健康的影响，如调味剂、增稠剂、卡拉胶、植物油和树胶。

　　Reema博士说:“如果你在全面均衡和营养的饮食中适量饮用燕麦牛奶，这就不是问题。”“然而，如果你经常食用大量含有乳化剂和添加剂的食物，这可能会导致我们肠道微生物群的破坏，而肠道微生物群与我们的情绪、新陈代谢和体内炎症的变化有关。

　　“在给出具体的指导之前，还需要更多的研究来评估这些添加剂对我们健康的全面影响。不过，如果你确实喜欢燕麦牛奶，那就少量食用，并与天然食品搭配，而不是与高水平的加工食品搭配，以帮助创造一个更健康的整体平衡。”

　　同样重要的是要注意，虽然牛奶比植物奶加工得少，但它也可能含有一些相当难闻的成分，比如抗生素。如果环境影响影响了你的消费习惯，那么没有牛奶比牛奶更具破坏性——研究表明，一杯牛奶产生的温室气体排放量几乎是任何非乳制品替代品的三倍。

　　当然，燕麦牛奶受欢迎程度的明显下降并不一定意味着所有植物性牛奶的批发转变，或者远离素食主义。“我改吃大豆了，”埃莉说。她放弃牛奶的原因是道德的，她花了几年时间完全吃素。

　　“我绝对不会喝乳制品。对我来说，它实际上尝起来像牛的气味，像牛的汗，”她继续说。“我吃奶酪和巧克力，但牛奶不适合我，这可能是虚伪的。”

　　Charline表示同意。“我再也不会喝牛奶了，”她说。“椰子或杏仁都行。(燕麦牛奶)味道很好，所以我偶尔会喝。”

　　总的来说，你应该选择的牛奶很大程度上取决于你用牛奶做什么，以及你的道德考虑的强度。不喝牛奶是健康的灵丹妙药——所有这些都有不同的利弊。

　　对于那些认为牛奶是给咖啡增加奶油的一种方式的人来说，燕麦牛奶的营养成分可能比它制作泡沫拿铁的能力更重要。

　　乐购牛奶(全脂)每100毫升的营养:

　　糖- 4.6克糖-蛋白质- 3.4克脂肪- 3.6克

　　Enviro对全球的影响:

　　碳排放量(co2当量)- 3.2土地利用(m2) - 90水利用(l) - 682

　　每100ml燕麦原营养:

　　糖- 4g蛋白质- 1.0g脂肪- 1.5g

　　Environmental影响

　　碳排放量(co2当量)- 0.9土地利用(m2) - 0.8水利用(l) - 48

　　每100毫升Alpro大豆无糖营养:

　　糖- 0克蛋白质- 3.3克脂肪- 1.8克

　　Environmental影响

　　碳排放量(co2当量)- 0.9土地利用(m2) - 0.8水利用(l) - 48

　　每100毫升Alpro无糖营养:

　　糖- 0克蛋白质- 0.4克脂肪- 1.1克

　　Environmental影响

　　碳排放量(co2当量)- 0.7土地利用(m2) - 0.5水利用(l) - 371

　　每100ml米梦营养:

　　糖- 4g蛋白质- 0.1g脂肪- 1.0g

　　Environmental影响

　　碳排放量(co2当量)- 1.2土地利用(m2) - 0.3水利用(l) - 270

　　来源:Poore and Nemecek (2018)， Science

　　和许多人一样，当23岁的凯特在2019年第一次从乳制品转向燕麦牛奶时，她主要担心的是环境。她告诉我:“我非常喜欢喝燕麦牛奶，主要是出于环境原因，但也是为了健康。”“我吃肉也不是为了环境。”

　　当时，纯素食主义正经历着前所未有的流行浪潮。虽然豆奶以前是最受欢迎的植物性替代品，但围绕其雌激素水平的健康担忧的未经证实的谣言开始流传。

　　这一点，再加上杏仁奶消耗大量水的环境成本，为燕麦奶的迅速崛起创造了一个权力真空。与牛奶的泡沫和乳脂非常相似，燕麦牛奶迅速成为乳制品的替代品，2019年至2020年期间，燕麦牛奶的销量增长了100%以上。

　　奥特利在英国领导了燕麦牛奶的冲锋

　　凯特说:“那时候我们(我的朋友)都喝燕麦牛奶——我们公寓的冰箱一次大约有六盒。”

　　几乎是一夜之间，走进一家咖啡店，不可能不听到“燕麦拿铁?”每家咖啡馆默认的植物奶突然变成了燕麦奶，从狂热的素食主义者的附带条件变成了真正的主流选择。在很大程度上，受上世纪90年代初发明燕麦牛奶的瑞典公司Oatly的成功推动，人们对燕麦牛奶的热情在2021年达到了狂热的程度，以至于该品牌实际上面临短缺。

　　然而，在过去的一年里，一系列的报道和社交媒体上疯传的帖子给燕麦牛奶的霸主地位蒙上了一层阴影。牛奶曾经是无害的，但现在却受到营养学家的猛烈抨击，因为它会导致血糖飙升、腹胀、皮肤问题、蛋白质缺乏，而且营养价值相当于一杯含糖水。

　　演员安德里亚·瓦尔斯(Andrea Valls)在TikTok上发布了一段视频，标题为“当她听说你戒了燕麦时喝牛奶”，视频中总结了这一转变:“好吧，好吧，好吧，”瓦尔斯穿着皮草大衣，抽着假烟说。“看看是谁爬回来了……你受够了她刺激你的血糖，是不是?”我早该从一开始就知道你想干什么，很多年前就知道了。别再用你的Costa给我点餐了;于是开始给她下订单。”

　　燕麦牛奶的销售似乎正在见证这种文化转变。尽管领先的零售商Oatly去年在英国实现了0.3%的销量增长，但与2019- 2020年的销售额相比，这是微不足道的。

　　“我意识到这对我来说比我最初想象的更不健康，尤其是它可能对你的血糖和能量水平有害，”凯特告诉我。“我天生懒惰，所以我只是想，当谈到获取其他营养时，乳制品是最简单的获取方式。

　　海德尔·阿克曼成为Tom Ford的新创意总监

　　千禧一代、Z一代和X一代在床上真正想要什么?(不是你想的那样)

　　“Grenfell,达格南……还有多少?:了解伦敦可耻的覆层危机

　　赞助

　　登山家博尼塔·诺里斯揭示了如何克服日常障碍

　　“燕麦牛奶是我唯一喜欢的乳制品替代品，所以其他的都不适合我。现在，我只能说我的一个朋友还坚持喝(燕麦牛奶)，而且她对乳制品过敏。”

　　在社交媒体上发布了这篇文章的采访者名单后，得到了压倒性的回应。我的一个朋友说:“我已经开始不吃燕麦了，因为有人在散布对超加工食品和菜籽油之类的东西的恐惧。”“但是牛奶对你有好处吗?”谁知道。”其中一个在工作了十年后最近换了工作。另一位是顽固的素食主义者，他已经改用其他植物性牛奶的组合。

　　在TikTok上搜索燕麦牛奶的标签，你会发现许多营养学家和营养师对燕麦牛奶的价值给出了他们通常不太看好的评估。其中一个引起广泛关注的片段是对法国生物化学家、《纽约时报》畅销书作家杰西·英肖·佩尔斯的采访，她给出了下面的总结:“燕麦牛奶来自燕麦，燕麦是一种谷物，谷物是淀粉。当你喝燕麦牛奶时，你是在喝淀粉汁。你喝的是含有大量葡萄糖的果汁。所以它会导致血糖急剧上升。”

　　在看到其中一个视频后，24岁的埃莉决定永远戒掉燕麦牛奶。“整整五年，我都是一个非常坚定的燕麦牛奶女孩，”她告诉我。“然后我在兰根·查特吉博士的网页上看到了一个播客片段，其中的一位女士说，它会让你的皮肤变得更糟，因为它含有太多的糖。”

　　抛弃燕麦牛奶?这些都是最好的替代品，从豌豆奶到土豆奶

　　但是，这些关于燕麦牛奶是饮料中的恶魔的说法到底有多真实呢?有大量的信息在那里，当与用户的病毒式传播的愿望结合在一起时，很难从恐惧贩子中破译真相。

　　注册营养师和营养学家Reema Pillai博士说:“由于燕麦牛奶含有天然糖，它会导致血糖升高。”“因为(燕麦牛奶中的)燕麦已经被磨得很细，这意味着整个燕麦的食物基质已经被破坏，这意味着燕麦中的天然糖更容易被吸收。与吃全燕麦相比，这可能会导致血糖大幅飙升。”

　　“但请记住，进食后血糖飙升是完全正常的，没有害处，”Reema博士继续说道。“身体会及时降低血糖。确保燕麦牛奶与蛋白质或脂肪的来源搭配，将有助于减少飙升。

　　关于燕麦牛奶的另一个普遍说法是它会导致腹胀。这就是为什么30岁的夏琳在喝了多年牛奶后决定放弃喝牛奶的原因。

　　她告诉我:“在了解了更多关于燕麦和燕麦牛奶的知识之后，我发现这就是导致我腹胀的原因，所以我不再喝燕麦了。”

　　然而，Reema博士几乎没有发现任何证据来支持这一被大肆吹捧的说法。她说:“腹胀并不是食用燕麦牛奶的常见副作用。”“虽然它确实提供了纤维的来源，但这相对较少，除非消耗大量的燕麦牛奶。如果有人对燕麦牛奶中发现的糖类型敏感，这可能会导致腹胀不适，但这也取决于燕麦牛奶的量和其他摄入的东西。”

　　无可否认的事实是，牛奶比燕麦含有更多的蛋白质。

　　Reema博士说:“牛奶提供了蛋白质、钙、碘和维生素a、B12、D的来源。”牛奶所含的蛋白质提供了所有必需的氨基酸，这意味着牛奶是一种完整的蛋白质。

　　“燕麦牛奶的蛋白质含量很低，自然也不含有牛奶所含的许多营养成分，尽管市场上的许多燕麦牛奶都是强化的。”

　　替代牛奶已经占领了英国的超市

　　这是否会影响你对牛奶的选择，很大程度上取决于你的其他蛋白质来源。奥特利的常驻营养学家乌尔丽卡·冈纳鲁德博士对牛奶蛋白质含量的重要性提出了质疑。

　　她说:“虽然燕麦饮料的蛋白质含量通常低于牛奶，但对于那些饮食平衡、多样化、能满足能量需求的人来说，蛋白质摄入不足通常不是问题，因为我们摄入的蛋白质比我们需要的要多。”

　　“大多数植物性饮料(包括燕麦饮料)都添加了牛奶中常见的微量营养素，比如钙。以燕麦为例，我们的饮料中添加了钙、碘、核黄素和维生素B12。”

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　　人们还担心非乳制品饮料中的添加剂和乳化剂对健康的影响，如调味剂、增稠剂、卡拉胶、植物油和树胶。

　　Reema博士说:“如果你在全面均衡和营养的饮食中适量饮用燕麦牛奶，这就不是问题。”“然而，如果你经常食用大量含有乳化剂和添加剂的食物，这可能会导致我们肠道微生物群的破坏，而肠道微生物群与我们的情绪、新陈代谢和体内炎症的变化有关。

　　“在给出具体的指导之前，还需要更多的研究来评估这些添加剂对我们健康的全面影响。不过，如果你确实喜欢燕麦牛奶，那就少量食用，并与天然食品搭配，而不是与高水平的加工食品搭配，以帮助创造一个更健康的整体平衡。”

　　同样重要的是要注意，虽然牛奶比植物奶加工得少，但它也可能含有一些相当难闻的成分，比如抗生素。如果环境影响影响了你的消费习惯，那么没有牛奶比牛奶更具破坏性——研究表明，一杯牛奶产生的温室气体排放量几乎是任何非乳制品替代品的三倍。

　　当然，燕麦牛奶受欢迎程度的明显下降并不一定意味着所有植物性牛奶的批发转变，或者远离素食主义。“我改吃大豆了，”埃莉说。她放弃牛奶的原因是道德的，她花了几年时间完全吃素。

　　“我绝对不会喝乳制品。对我来说，它实际上尝起来像牛的气味，像牛的汗，”她继续说。“我吃奶酪和巧克力，但牛奶不适合我，这可能是虚伪的。”

　　Charline表示同意。“我再也不会喝牛奶了，”她说。“椰子或杏仁都行。(燕麦牛奶)味道很好，所以我偶尔会喝。”

　　总的来说，你应该选择的牛奶很大程度上取决于你用牛奶做什么，以及你的道德考虑的强度。不喝牛奶是健康的灵丹妙药——所有这些都有不同的利弊。

　　对于那些认为牛奶是给咖啡增加奶油的一种方式的人来说，燕麦牛奶的营养成分可能比它制作泡沫拿铁的能力更重要。

　　不同的牛奶在营养和碳足迹方面有何不同

　　乐购牛奶(全脂)每100毫升的营养:

　　糖- 4.6克糖-蛋白质- 3.4克脂肪- 3.6克

　　Enviro对全球的影响:

　　碳排放量(co2当量)- 3.2土地利用(m2) - 90水利用(l) - 682

　　每100ml燕麦原营养:

　　糖- 4g蛋白质- 1.0g脂肪- 1.5g

　　Environmental影响

　　碳排放量(co2当量)- 0.9土地利用(m2) - 0.8水利用(l) - 48

　　每100毫升Alpro大豆无糖营养:

　　糖- 0克蛋白质- 3.3克脂肪- 1.8克

　　Environmental影响

　　碳排放量(co2当量)- 0.9土地利用(m2) - 0.8水利用(l) - 48

　　每100毫升Alpro无糖营养:

　　糖- 0克蛋白质- 0.4克脂肪- 1.1克

　　Environmental影响

　　碳排放量(co2当量)- 0.7土地利用(m2) - 0.5水利用(l) - 371

　　每100ml米梦营养:

　　糖- 4g蛋白质- 0.1g脂肪- 1.0g

　　Environmental影响

　　碳排放量(co2当量)- 1.2土地利用(m2) - 0.3水利用(l) - 270

　　来源:Poore and Nemecek (2018)， Science