早点吃饭，少花钱：这是外出就餐的新趋势

　　即使对于像杰森·阿瑟顿(Jason Atherton)这样出了名的硬嫁接者来说，这也将是一个折磨人的秋天。这位在斯凯格内斯(Skegness)的一辆大篷车里度过了部分童年时光的厨师，将在其辉煌的职业生涯中开设第30、31和32家餐厅，这为他带来了米其林星级、财富和电视名气。

　　下个月，他的“英国最佳”餐厅——圣詹姆斯的Sael开业;10月，切尔西的Three darling开业;萨维尔街(Savile Row)的Row on 5是顶级的美食“美食之旅”目的地。唷。

　　阿瑟顿下周就53岁了，他说，这种“可怕”的开业活动可能是他在伦敦的最后一次活动。他16岁时逃到了伦敦，当时他第一次和其他13名厨师住在一套三居室的房子里。

　　阿瑟顿每个工作日仍在至少一个厨房里忙碌，很少有餐馆老板能比他更了解伦敦新开餐馆的公众情绪和期望的变化。

　　正是这种时代正在变化的预感，让他在7月底相当无情地关闭了他在梅菲尔区(Mayfair)拥有米其林星级的Pollen Street Social旗舰店。

　　许多过于执着于自己创作的厨师会愉快地坚持下去，直到管理人员搬进来。但阿瑟顿不是。这个地方现在被一家名为Mary’s的新餐厅填满了，它忠于阿瑟顿北部的根源，提供“不做作的美食”，包括午餐和晚餐的三道菜套餐，售价35英镑。

　　阿瑟顿坚信，伦敦美食的黄金时代已经结束，至少目前是这样，它被新冠疫情和生活成本危机的双重打击扼杀了。在这个变化了的世界里，下午5点是新的晚上8点，因为据阿瑟顿说，伦敦的住房成本意味着他的客户越来越多地住在市中心以外。

　　当他们想晚上出去玩的时候，他们会在下班后直接出去，在他们曾经考虑坐下来吃晚饭的时间坐火车回到6区，晚上10点就被窝在床上，早早开始。

　　预算限制意味着平均支出也远不及过去。总会有一些精英每晚都能打开钱包，但对于大多数伦敦人来说，新冠疫情后，人均午餐支出已稳定在40至50英镑左右，“一顿丰盛的晚餐”的人均支出已稳定在80至90英镑左右。他们每天都要花100多英镑，而且不会漂白的日子已经一去不复返了。考虑到近年来账单的增长，按实际价值计算，这是支出的巨大减少。

　　这对侍酒师来说可不是好消息。在Pollen Street Social，曾经有一个12人的团队负责照顾顾客，给他们的酒杯充电的速度比他们喝空的速度还要快，而现在Mary’s只有三个人。酒瓶被放在桌子上，而不是从“16英尺远”的地方加满，而且，委婉地说，顾客必须自己倒酒。

　　阿瑟顿坚持认为，为了节省成本，对侍酒师的淘汰是伦敦后冠状病毒时代更严酷、更注重预算的现实的一个症状。这与上世纪90年代和21世纪头十年的赚钱鼎盛时期相去甚远。但伦敦——以及伦敦的餐馆老板——总是能适应不断变化的环境。我还会再来的。