“我们的困境是多方面的”：最后一位传统的达卡面包师

　　

　　奥利·马哈詹(Oli Mahajan)不在了，但他的面包店还在，外观略有改善。奥利·马哈詹知道如何制作面包、蛋糕和饼干——他是自己工厂的首席面包师。40年前，他在烈士纪念碑附近开办了这家工厂。

　　最初只有6-7种产品，现在Pushpa Bakery生产超过35种产品，其中包括20种饼干。还有盐饼干、烤饼干、酥油饼干和大的夏威夷饼干。除了磅蛋糕，你还会得到顶部的蛋糕。

　　现在，他的大儿子负责普什帕面包店和糖果店，20名合同小贩将面包店的产品运送到商店。

　　虽然大部分销售是通过小贩进行的，但这里有五个展厅。Shah Alam在Fakirbari的一个陈列室工作。他在这里已经15年了。沙阿拉姆说，与以前相比，他们的销售额增加了，但利润却减少了。他补充说，物价上涨是罪魁祸首。

　　

　　“我们现在卖70泰铢的面包在10年前是20泰铢，”Shah Alam说。当被问及他们是否在质量上妥协时，他说:“我不能否认，否则，我们将无法支付员工的工资，更不用说盈利了。”

　　Shah Alam告诉我们，他们以固定价格向小贩提供产品。他们必须提前一天预定他们想要的商品。沙阿拉姆说，这些小贩向茶叶店和附近的杂货店供应产品。

　　奥利·马哈詹不喜欢煤气灶

　　Shah Alam说，在达卡，再也不可能用木柴炉生产产品了。大多数工厂都设在居民区。柴火炉产生大量的烟。

　　“现在有了煤气炉、面团机和包装机。产量也有所增加。如果你按传统方式工作，你就会落后。我们的导师奥利·马哈詹(Oli Mahajan)最后看到了他们，但他并不是特别喜欢他们。他过去常说，用这种方法做不出好东西。我们也意识到产品的质量大不如前，但这是不可能的。”他继续说道。

　　我们问道，企业机构加入这项业务会产生什么影响?沙阿拉姆说，压力正在增加。“现在你会看到商店里挂着Tk5饼干和蛋糕包。我们的生意由来已久，当地人都认识我们，我们既不能一夜之间提高价格，也不能在质量上妥协。我们的困境是多方面的。”

　　"你再也找不到像从前那样好的工匠了。他们懂得一些东西，但熟练的工匠越来越少了，”他补充道。

　　销售额增加了，但业务没有扩大

　　Badal面包店也是在20世纪80年代初开始的。创始人哈吉·阿卜杜勒·马廷(Haji Abdul Mateen)现在已经很老了。但只要有机会，他还是会来店里。刚开始的时候，米尔普尔10号的人口并不多。

　　批发商会从金吉拉来购买产品。他们会把蛋糕、面包和饼干放在头顶的篮子里，然后边走边喊:“拿蛋糕，拿面包，拿饼干!”

　　阿卜杜勒·马廷说，销售额有所增加，但生意的节奏已经停止。店铺租金上涨，商品价格突飞猛进，燃气灶的产品质量也不高。阿卜杜勒·马丁很失望。

　　Selim Reza并没有忘记Honey Loaf

　　埃斯卡顿路上的蜂蜜面包面包店成立于20世纪80年代初。萨利姆·雷扎(Salim Reza)于80年代中期在这所大学学习。如果出于某种原因，他来到孟加拉或莫格巴扎，他就会在Honey Loaf吃点东西。

　　就在他来莫格扎尔修车的那一天，他走完了剩下的路，坐在他最喜欢的面包店前，想要回忆过去的日子。

　　毕业后，萨利姆·礼萨在迪路的一家咨询公司找到了一份工作。他过去经常和同事来这里。“那时候面包店不多，最重要的是，他们的食物质量很好。我们也会在办公室的各种活动中从这里取食物。我和妻子来过一次，”塞利姆回忆说。

　　两个古老的面包店

　　位于Laxmibazar的威尔士王子(Prince of Wales)和位于Abul Hasnat Road的阿南德面包店(Anand Bakery)都是达卡仍在生产的百年面包店

　　据说威尔士王子面包店的创始人来自大不列颠的威尔士(或者另一种说法是一个叫威尔士的英国人)。后来，他的工匠，菩提部，买下了它。它仍然由佛祖部的继任者管理。他们制作了达卡的第一个婚礼蛋糕，圣诞蛋糕、果酱蛋糕、芝士蛋糕和情书蛋糕是他们的著名产品。

　　据说阿南德面包店也有100多年的历史。它是1911年由一位英国人在法拉什甘吉的拉库提附近建立的。在孟加拉分治后，英国老板离开后，陈米娅买下了这家面包店。他是一个很好的面包师。他过去常常在晚上做面包和饼干，白天叫卖。

　　有时他会穿过布里甘加去金吉拉，有时他会穿过图拉格去汤吉。在某种程度上，陈米娅的面包饼干的名声传开了。20世纪50年代，他开了一家名为阿南德糖果店(Anand Confectionery)的永久性店铺。国家独立后，Chan Mia的继任者在Chawkbazar、Mohakhali和Wari开设了分支机构。

　　达卡的其他传统面包店有Kusum Bakery, Yusuf Bakery, Haque Bakery, Prince Bakery等。

　　“面包店”事务的现状

　　该国的烘焙市场价值800亿泰铢。当地需求完全由当地生产来满足，还有一些出口。像奥林匹克、普朗、Partex、Haque、Nabisco、Bangaj、Akij、Ispahani、可口可乐等大公司正在扩大他们的业务。现在有数以百计的自动化面包店。整个市场的60%在他们的控制之下。

　　这就引出了一个问题:传统的面包店会生存下去吗?

　　根据孟加拉国面包、饼干和糖果制造商协会的一项调查，2008年传统面包店的数量为5700家。2019年，这一数字降至4500。但需求已经增长了好几倍。

　　

　　2008年，人均需求不到半公斤，现在超过了两公斤。自动化工厂的数量每年都在增加。

　　另一方面，市场波动对传统面包店产生了直接影响。位于米尔普尔普尔电影院后面的乌尔米面包店的经理说:“市场情况很不寻常。市场似乎掌握在一种看不见的力量手中，他们随心所欲地控制着商品的价格，但我们不能随心所欲地提高面包和饼干的价格。我们有很多忠实的顾客，在提高价格之前，我们必须三思而后行。”