我妈妈做的烤玉米饼是周末家庭的最爱

　　

　　在我成长的过程中，我们家经常吃碎牛肉玉米卷。我和哥哥都很喜欢吃，但经常在如何做或如何上菜上意见不一，这让我妈妈很高兴(不是!)。

　　后来有一天，她带我们去杂货店买东西。她把玉米卷调料包掉在购物车里，我和哥哥立刻开始争论起来。我记得我恳求我妈妈选择“软”的玉米饼，而我哥哥坚持他只吃玉米饼，如果他们是“脆”硬壳的那种。

　　为了让我们俩都闭嘴，也为了避免出现那种你不得不把购物车停在杂货店中间，把孩子带离现场的可怕时刻，她想出了一个妥协的办法。她答应给我一个软的玉米饼壳，在烤箱里烤得酥脆的(给他)。我们认输了，这就是这些烤碎牛肉玉米饼的由来。

　　任何为孩子做饭的人都知道会有挑战。今天孩子们喜欢你提供的食物，第二天他们就不喜欢了。他们会告诉你他们“饿了”，然后下一刻他们就把盘子里的食物推来推去。这令人沮丧和困惑!这就是为什么像烤玉米饼这样的食物是完美的。

　　这顿饭适合挑食者，因为你可以控制每一步。你最了解你的家人，你选择如何烹饪和调味。你选择奶酪(或者不选)，然后让烤箱给所有的东西做最后的修饰，把装饰留给你的幸运食客。

　　“挑剔的”食客有很多机会定制他们的玉米饼。我妈妈会比其他人早几分钟把我的玉米卷拿出来，因为我想让我的玉米卷软一点。她还准备了一堆配料，这样我们就可以决定里面想要什么，我和家人也会这样做。

　　四人份，你需要:

　　1磅90%的瘦牛肉

　　1(1盎司)包玉米卷调味料

　　2/3杯水

　　一杯半切达奶酪丝

　　8(6英寸)全麦玉米饼，室温

　　半杯切碎的白洋葱

　　一杯西红柿丁

　　2杯切碎的长叶莴苣

　　萨尔萨酱(或pico de gallo)，酸奶油和鳄梨酱，供食用

　　把一个大的烤盘放在烤箱中间的架子上，预热到400华氏度。

　　把一个大煎锅放在中高火上，加入碎牛肉。用木勺把肉分熟，煮5到6分钟。加入调味料和水搅拌，煮开。把火转小火。煮，经常搅拌，直到变稠，大约4到5分钟。

　　把煎锅从火上移开，加入奶酪搅拌。在每个玉米饼的一半上盖上碎牛肉混合物，对折。小心地将烤盘从烤箱中取出，放入折叠好的玉米饼。煎到一面金黄，大约5分钟，然后翻面，煎到另一面金黄，大约4分钟。

　　配上洋葱、西红柿和生菜，再配上莎莎酱、酸奶油和鳄梨酱。

　　玉米饼的温度很重要:室温下的玉米饼更容易处理，尤其是像这个食谱一样把它们对折。我一般都是从冰箱里拿出来的大概在我需要它们的30分钟前。如果你忘记了，你也可以用纸巾包起来，然后用微波炉解冻30秒NDS和得到类似的结果。

　　自制香料:如果你有时间和足够的香料，你也可以自己制作玉米卷宁混合。因为你想让混合物有一点辣味，在加入煎锅里的碎牛肉混合物之前，在2/3杯水中加入1茶匙玉米淀粉搅拌。

　　根据需要调整时间:烤箱温度不同，我们对菜肴的看法也不同。我的烤箱是热的，所以我倾向于在建议的烹饪时间之前检查东西。我喜欢脆脆的玉米饼，所以我经常放着吃每面大约需要8分钟，但如果你喜欢更软的东西，就按照食谱做。