如何做出完美的法式煎蛋卷

　　

　　

　　1962年，茱莉亚·查尔德(Julia Child)第一次在电视上露面时，她并没有准备勃艮第牛排(boeuf bourguignon)或葡萄酒烩鸡(coq au vin)。相反，她用一种简单的主食——煎蛋卷——向美国人介绍了法式烹饪艺术。

　　自古以来，煎蛋卷就以某种形式存在，但法语单词“omelette”在16世纪才开始使用。从那以后的几年里，美味的鸡蛋已经成为法国美食的标志。

　　但是，与经典的美式煎蛋卷相比，准备一份正宗的法式煎蛋卷需要不同的技术和呈现方式。如果你真的想把这道经典的食谱做成人们喜欢的样子，重要的是要注意精确的步骤和最佳做法，以避免在鸡蛋上犯错误。

　　下面，烹饪专家教你如何做出完美的法式煎蛋卷。

　　“真正的法式煎蛋卷与美式煎蛋卷的不同之处是，它只由鸡蛋和黄油制成，质地柔软而独特，”南佛罗里达州Boulangerie boulmich餐厅的合伙人贝尼尼奥·阿马斯在接受《赫芬顿邮报》采访时表示。“法式煎蛋卷的颜色是非常均匀的淡黄色，没有棕色斑点。”

　　美式煎蛋卷是对折的，而法式煎蛋卷是卷成椭圆形或圆柱形的——许多人认为最理想的形状像足球或橄榄球。

　　但在塑形之前，你得把鸡蛋煮熟。

　　阿马斯说:“要做出完美的法式煎蛋卷，第一个秘诀就是一定要用新鲜的鸡蛋。”“理想的做法是用两个鸡蛋做煎蛋卷，用手动打蛋器将两个鸡蛋搅拌至少30秒。”

　　鸡蛋完全打匀后，加入盐和胡椒粉调味。接下来，你需要一个不粘锅。

　　烹饪教育学院烹饪事务主任Herve Malivert告诉《赫芬顿邮报》:“锅的温度要合适，这很重要。”“用中火加热，加入黄油，当黄油融化时，就可以吃了。”

　　马利韦特建议迅速地将鸡蛋全部放入锅中。

　　他建议说:“移动平底锅，同时用抹刀搅拌成乳剂。”“当鸡蛋变成奶油状时，轻拍平底锅，使鸡蛋光滑，确保没有褶皱。”

　　如果你想加入香草和/或奶酪之类的馅料，确保煎蛋卷已经加热成型。马里维尔特认为最好等到鸡蛋煮到85%熟。接下来，该滚了。

　　他解释说:“把鸡蛋的一边滚到中间，使前三分之一折叠，然后把另一边滚到中间，使它成为三分之一。”“把它从锅里翻出来，这样它就能一面朝下了。”

　　虽然操作方法看起来相当简单，但做法式煎蛋卷的方法有很多。

　　“一个错误是人们在煎蛋卷上涂了太多的颜色，通常是因为锅太热了，”马利维特指出。“锅太热也会把鸡蛋煮熟;完美的法式煎蛋卷应该没有颜色，有奶油般的质感。”

　　阿玛斯还建议不要过热烹饪。

　　他说:“先把煎蛋卷的一面煎好，然后把它翻过来再煎另一面，这是另一个错误，这不是做法式煎蛋卷的方式。”

　　没有在锅上涂上大量的黄油会使煎蛋卷粘起来，造成不一致。不要尝试用太多的鸡蛋做法式煎蛋卷。

　　阿玛斯说:“用很多鸡蛋是另一个常见的错误，因为这需要多次烹饪，这会改变味道和质地。”“用太多的鸡蛋也会让你在把鸡蛋铺在平底锅上时不能形成一个薄薄的圆圈。”

　　即使你掉进了其中一个陷阱，也不要气馁。完善法式煎蛋卷需要练习。正如茱莉亚·查尔德所说，“如果你不准备面对失败，你就不会学会烹饪。”