认为购买有机食品和本地食品是最好的吗？读读这些关于生态饮食的神话吧

　　

　　

　　“有机牛肉”、“无转基因”和“100%纯天然”只是超市里无数旨在吸引有环保意识的消费者眼球的宣传中的一部分。

　　然而，尽管人们越来越愿意在这些标签上花更多的钱，但往往没有足够的考虑到这些特征对食品的环境可持续性有多大贡献。

　　消费者感到困惑是可以理解的。

　　确定不同食品对环境的影响是非常复杂的，因为它受到它们消耗多少资源和能源、它们排放的温室气体、它们影响生产地区生物多样性的方式、它们运往市场的方式和距离、以及它们产生的废物的数量和类型的影响。

　　尽管如此，有益于人类健康和地球的饮食的基本特征是明确的。

　　我们每天摄入的卡路里至少有一半应该来自水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子，同时显著限制红肉和高能量、营养不良的食物，如糖和精制谷物。

　　不幸的是，典型的西方饮食(在世界上许多其他地方也很常见)与这种理想相差甚远，许多经济、政治和社会因素造成了这种差异，使其成为一个难以解决的问题。

　　然而，解决阻碍公众更可持续消费的心理障碍有助于改善他们的行为。

　　实现这一目标的第一步是解决消费者在选择环保食品方面严重缺乏知识的问题。

　　这里有五个常见的食物神话需要被打破:

　　误解1:肉类的生态足迹被夸大了

　　畜牧业是粮食生产中对环境破坏最大的活动之一，因为它的温室气体排放量高，资源使用广泛，并造成污染。

　　因此，为了减少饮食生态足迹，一个人可以做出的最有效的改变是限制动物性食品，尤其是牛肉。

　　许多人低估了肉、蛋和奶制品对环境的影响，并怀疑用植物替代品代替它们对环境的好处。

　　此外，人们普遍错误地认为，减少汽车和飞机出行、节约用电、回收利用和避免使用塑料对气候足迹的影响比减少动物性食品消费更重要。

　　具体来说，采用植物性饮食可以将一个人的温室气体排放量减少20%至30%，而其他行为只能减少5%至15%。

　　解决这些误解并转向更多的植物性饮食可以显着增强和促进环境的可持续性。

　　误解2:有机和本地总是等同于可持续发展

　　人们通常认为有机和本地生产是可持续发展的黄金标准，因为它可以减少化学品的使用和降低运输排放。

　　然而，这种视角需要更多的细微差别。

　　例如，由于燃料和机械的使用增加，在露天地里种植的有机西红柿会对环境产生更高的影响。

　　同样，当地种植的西红柿，特别是在加热的温室里，由于更高的能源需求，可能比那些在遥远的、没有加热的温室里生产的西红柿更不可持续。

　　当消费者认为从当地肉店购买有机肉类可以显著减轻肉类生产对环境的影响时，他们的误解尤其有问题。

　　与食用植物性食品所实现的大量减排相比，有机和本地肉类的环境效益是有限的。

　　误解3:自然的就是好的

　　人类有一种“自然”的偏见，认为自然的东西本质上是好的。

　　因此，不含防腐剂、添加剂、人工成分或高水平加工的食品往往被视为优质食品。

　　批判性地评估这种信念是很重要的。

　　例如，转基因作物通常被认为是负面的，因为人们相信任何被人类改变的东西，特别是在基因层面上，对社会和环境一定是不安全的。

　　然而，一些转基因作物品种可以通过提高产量、减少农药使用和提高资源效率来促进更可持续的农业实践。

　　基于对环境的实际影响来评估任何新的食品技术是至关重要的，而不是因为它们被认为是不自然的而忽视它们。

　　另请阅读:转基因食品对你是好还是坏?以下是一些神话和事实

　　误解4:对我好，对地球好

　　健康食品通常被认为是自然环保的。

　　然而，食物的营养质量与其对环境的影响并不一定相关。

　　例如，尽管草莓营养丰富，但它们对环境的影响可能会有所不同，这取决于它们是在当地种植还是在遥远的国家种植，是在田地里种植还是在加热的温室里种植。

　　同样，虽然多吃植物性食物对环境更好，但它们可能并不总是能提供与动物食物相同的营养价值。

　　例如，植物性食物更有可能是蛋白质的不完全来源，因为它们的消化率较低，而且它们缺少人类所需的九种必需氨基酸中的一些。

　　另请阅读:在成为素食主义者之前要考虑的10件事

　　实现真正可持续的饮食需要仔细考虑营养价值和生态足迹。

　　误解5:Co保护地球需要打破预算

　　许多消费者认为，以环保的方式饮食是昂贵的。

　　然而，科学计算表明，更可持续的饮食比目前的西方饮食更便宜。

　　在高收入国家，植物性饮食是最实惠的，纯素食者和素食者最多可以节省三分之一的食物成本。

　　减少肉类摄入量的弹性素食者可以节省14%的食品成本。

　　然而，成本因国家而异。

　　在饮食依赖廉价淀粉类主食的低收入国家，增加水果、蔬菜、坚果和豆类的摄入量可能负担不起。

　　即使在高收入国家，处于食物沙漠的低收入家庭获得新鲜农产品的机会也可能有限。

　　除了消费者行为的改变，公众还将受益于经济和政策干预，使真正可持续的饮食负担得起，人人都能获得。- Bianca Wassmann博士/360info

　　Bianca Wassmann博士是一名环境学家新加坡联邦理工学院和苏黎世联邦理工学院的心理心理学家和研究员。

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