Mayurbhanj Kai Chutney：从森林到全球食物表

　　

　　

　　印度，UDULA, 7月2日(IPS)——在5月一个炎热的早晨，来自Mamudiya村的农民Gajendra Madhei来到了奥里萨邦Mayurbhanj区的UDULA镇的当地集市。他在熙熙攘攘的部落市场展示刚捕获的红织蚁，当地人称之为kai pimpudi。

　　由于Mayurbhanj的红织蚁酸辣酱在1月份获得了地理标志(GI)标签，他的生蚁销售业务的盈利能力大幅提高。

　　“以前，一公斤蚂蚁能卖到100卢比左右，但现在价格飞涨。我一公斤卖600卢比到卢比。700，”他分享道。GI标签的识别促进了对蚂蚁的需求，并强调了它们的营养重要性，以前被忽视的是一种部落菜。

　　酸辣酱是一种美味的印度调味品，可以和米饭或小麦面包一起吃。凯酸辣酱是用石臼和杵把红织蚁、青椒和盐磨成的。

　　30岁的Madhei是Bathudi部落的一员，他解释说:“几代人以来，这个地区的许多土著人一直在食用凯酸辣酱来治疗感冒和发烧。”在Mayurbhanj地区的Simlipal老虎保护区附近，Kolha, Santal, Bhumija, Gond, Ho, Khadia, Mankidia和Lodhas等各个部落都珍惜这道独特的菜肴。

　　今年，Mayurbhanj Kai Chutney获得地理标志标志着它从偏远部落村庄走向全球餐桌的一个重要里程碑。这种认可承认并保护了与酸辣酱相关的传统知识、声誉和独特性。它的作用是保护这道菜的文化遗产和经济价值，同时也防止未经授权使用或模仿其名称和制作方法。

　　红织蚁，科学上被称为Oecophylla smaragdina，全年在奥里萨邦的Mayurbhanj地区大量繁殖，在当地的集市上很常见。这些蚂蚁居住在树上，表现出独特的筑巢行为，用寄主树上的叶子编织巢穴。由于它们强烈的刺痛会导致皮肤上的剧痛和红色肿块，人们通常与红编织蚁保持安全距离。然而，在有大量土著人口的Mayurbhanj，这些蚂蚁被认为是美味佳肴。无论是生吃还是以酸辣酱的形式食用，它们在当地人的烹饪传统中占有重要的地位。

　　

　　在GI标签之后，Mayurbhanj食用红织蚁的传统习俗在部落社区之外得到了更广泛的认可。

　　“奥里萨邦的人们都知道印第安人吃蚂蚁的传统，但GI标签有助于在所有社区推广其营养价值。这给当地市场带来了对蚂蚁的高需求，”奥里萨邦法基尔莫汉大学微生物系的Subhrakanta Jena博士说。

　　耶拿强调了红编织蚁的营养价值，指出它们富含有价值的蛋白质、钙、锌、维生素B-12、铁、镁、钾、钠、铜、氨基酸和其他营养物质。他建议食用这些蚂蚁可以增强免疫系统，帮助预防疾病。科学研究也表明了这道菜的营养价值，强调了它的高蛋白含量和增强免疫力的品质。

　　传统上，它是用来治疗普通感冒、发烧或身体疼痛的。编织蚁被吹捧为超级食物，因其高蛋白和维生素含量而被认为可以增强免疫力。

　　浓郁的酸辣酱在该地区因其治疗功效而闻名，被认为对部落人民的营养安全至关重要。部落治疗师还通过将蚂蚁浸泡在纯芥菜油中来制造一种药用油。一个月后，它被用作婴儿的身体油，用于治疗风湿病、痛风、癣等。当地居民也为了健康和活力而食用它，”Mayurbhanj的居民Nayadhar Padhial说。

　　Padhial是属于特别脆弱部落群体(pvtg)的部落社区成员，她强调该社区严重依赖以森林为基础的生计。几代人以来，Mayurbhanj地区的土著社区都冒险进入附近的森林采集红织蚁(kai pimpudi)。大约有500个部落家庭通过采集和出售这些昆虫以及用它们制成的酸辣酱来维持生计。帕迪亚尔也是部落成员，他于2022年提交了GI登记。

　　卖家冒险进入Simlipal老虎保护区及其周边地区收集红织蚁，红织蚁筑巢在高大的大叶子树上。

　　“从树上收集蚂蚁是一个费力的过程，”Madhei解释说。蚂蚁收集者用斧头砍掉蚂蚁筑巢的树枝。他补充说:“当蚂蚁从树上掉下来后，我们必须迅速将它们放在塑料罐中，因为它们咬得很重，可能会引起极大的疼痛。”

　　Mayurbhanj的凯酸辣酱在居住在邻近的恰蒂斯加尔邦和贾坎德邦的土著社区中享有盛名。在恰蒂斯加尔邦的巴斯塔尔地区，它被称为“Caprah”，而在贾坎德邦的柴巴萨地区，它被称为“demta”，被视为一种部落美食。

　　像蚂蚁这样的昆虫是纤维和蛋白质的丰富来源，根据联合国粮食及农业组织(粮农组织)的说法，它们为人类和地球的健康带来了巨大的好处。食虫，即食用昆虫作为食物的做法，在历史上的各种文化中根深蒂固，在世界许多地方，特别是在亚洲和非洲文化中仍然很流行。

　　在西方世界，吃昆虫一度被认为是禁忌或令人厌恶的，但这种观念正在逐渐改变。报告显示，欧盟正在投资400多万美元，研究食用昆虫作为一种可行的人类蛋白质来源。

　　在国际上，食虫已经超越了最初的“新奇因素”，一些食品企业家将其提升为美食类别。例如，由板球粉和板球片制成的蛋白质面食，在西方食品市场上越来越受欢迎。

　　纵观历史，人类一直依靠从森林中采集不同生命阶段的昆虫来维持生计。虽然亚洲有种植和食用食用昆虫的悠久传统，但这种做法现在已在全球普及。“随着人口的增加和对肉类需求的增加，食用蚂蚁有可能成为主流的蛋白质来源，”帕迪亚建议道。

　　这种转变可以产生显著的环境效益，包括降低排放、减少水污染和减少土地使用。将昆虫作为主食为我们的饮食中获得丰富的纤维和蛋白质提供了一个有希望的选择。

　　IPS联合国局报告

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